La vendemmia potrebbe anche essere descritta come una selezione di vini.

Il momento della vendemmia rende nervosi i viticoltori ogni anno, poiché è importante trovare il momento ideale per la raccolta, tenendo conto delle condizioni meteorologiche e del giusto grado di maturazione delle uve.

Il momento della vendemmia è decisivo per la qualità e il sapore del prodotto vinicolo finale. Se l'uva rimane troppo a lungo sulla vite, l'acidità dell'uva diminuisce, con conseguente aumento della percentuale di fruttosio. A seconda della regione vinicola, ciò è auspicabile anche se i vini vengono maturati con un residuo di dolcezza. Queste affermazioni non si applicano ai vini dolci.

L'enologo utilizza il rifrattometro per misurare i livelli di Oechsle dell'uva (densità zuccherina del succo d'uva).

Le uve vengono raccolte a mano nelle aziende più piccole e a macchina in quelle più grandi.

Le grandi aziende vinicole, attente alla qualità, tornano a puntare sulla raccolta a mano, che migliora notevolmente la qualità delle uve raccolte.

Con la vendemmia a macchina, la selezione delle uve non è davvero buona, il che si riflette sul prodotto finale.