Champagne La Source Brut Nature - Domaine de Bichery - 2021

75 cl

Gradazione alcolica: 11% vol.

Vitigni: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Vinificazione:

Le uve sono state raccolte relativamente mature secondo la filosofia della casa. 60 % dei vini base sono stati fermentati in acciaio inox e i restanti 40 % in barrique usate. L'ulteriore invecchiamento è avvenuto in botti di rovere usate provenienti dalla Borgogna. Idealmente, lo zolfo non viene mai utilizzato, ma solo in casi eccezionali per correggere un'evoluzione indesiderata. Dopo la fermentazione in bottiglia, lo champagne è maturato sui lieviti per 25 mesi prima di essere sboccato. Secondo la denominazione "Brut Nature", il dosaggio è di 0 g/litro.

Nota di degustazione:

La spuma è delicata, piacevolmente morbida e non invadente al palato. Subito dopo l'apertura, delicatissimi sentori di acidità volatile rivelano il naturale processo di invecchiamento. Si sviluppano poi note di agrumi, ananas maturo e un accenno di pane alla frutta, accompagnati da un sapore gessoso e minerale e da note dolci di lievito.

In bocca, all'inizio sembra molto magro e quasi spartano, ma poi sviluppa rapidamente un carattere morbido, flessuoso e molto vinoso - maturo, scuramente speziato e già molto accessibile.

Domaine de Bichery:

La cantina si trova a Neuville-sur-Seine, nella Côte des Bar. Raphaël e Hannah Piconnet sono tornati nel 2013 nella tenuta dei genitori, che fino ad allora era conosciuta solo come fornitore di uva. Al termine degli studi, Raphale ha svolto degli stage a Bordeaux, in Svizzera e in Borgogna.

La prima produzione è avvenuta nel 2015 con 5000 bottiglie di champagne. L'agricoltura biologica e la "vinificazione a basso intervento" sono praticate dal 2016. Hanno ricevuto la certificazione biologica nel 2019.

L'obiettivo è quello di produrre piccole quantità dei migliori champagne dei vignaioli, la produzione annua target è di circa 8.000 bottiglie e dal punto di vista stilistico c'è una marcata attenzione al terroir. I vini base sono maturati in botti borgognone usate e la fermentazione avviene in parte in acciaio e in parte in barrique.

Tipico della regione, predominano i vitigni a bacca rossa: il Pinot Nero rappresenta più della metà dei vigneti (67%), mentre il resto è costituito prevalentemente da Chardonnay e da una piccola percentuale di Pinot Meunier.