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VIGNOBLE ESPAGNE : GROS cava
Vin mousseux - Cava les viticulteurs de Catalogne produisent depuis des décennies selon la " méthode de l'eau ".Méthode traditionnelle"(également appelée méthode champenoise ou fermentation traditionnelle en bouteille). Après le pressurage du vin de base de haute qualité, un deuxième processus de fermentation a lieu dans la bouteille. À la fin du processus de fermentation a lieu ce que l'on appelle le dosage. Les viticulteurs ajoutent alors du sucre au cava afin d'en améliorer le goût. L'origine du cava est également strictement réglementée, tout comme la prescription de la production et le stockage du vin dans les bodegas. Les cavas de qualité supérieure sont tournés et remués à la main, comme en Champagne. Le cava peut être commercialisé au plus tôt un an après les vendanges, avec une teneur en alcool comprise entre 10,8 et 12,8 pour cent du volume.LA CLASSIFICATION DU CAVA ESPAGNOL
- Cava: Au moins neuf mois sur lies
- Cava Réserve: 15 mois minimum sur lies
- Cava Gran Reserva: 30 mois minimum sur lies
teneur en sucre du cava espagnol
- Brut natureJusqu'à 3 grammes de sucre par litre
- Extra brutJusqu'à 6 grammes de sucre par litre
- BrutJusqu'à 15 grammes de sucre par litre
- DulcePas moins de 50 grammes de sucre par litre
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Ansgar Felber, Zumikon
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