Jaspis Zipsin Pinot Noir - Hanspeter Ziereisen - 2020

75 cl

Fallstaf : 96 points

Teneur en alcool : 13,5% vol.

Cépages : Pinot noir

Vinification :

Fermentation spontanée avec jusqu'à 24 mois de repos sur les lies. Élevage en fûts de bois de 225 à 4'000 litres.

Note de dégustation :

Fumé, romarin, cerise noire, cassis, terre, betterave rouge. Matière, bonne substance, extrait dense, acidité délicate, salé, légèrement citronné, minéralité sombre, tanins mûrs en grande quantité avec des réserves pour quelques années. Complexe, profond, long.

Domaine viticole Ziereisen :

Les vignobles du domaine Ziereisen sont principalement des vignobles de montagne et de coteaux, parfois abrupts. Les sols sont des dépôts de calcaire de la Forêt-Noire avec du lœss. Ce terroir idéal confère aux vins de Ziereisen ce petit quelque chose en plus.

Le travail dans le vignoble est pour HP Ziereisen le plus important et la base d'un bon vin - dans la cave, il 'accompagne' le vin selon ses propres dires, rien de plus.

Les rendements fortement réduits des vignes, souvent âgées de 30 ans, et une sélection rigoureuse des raisins sont à la base de la qualité remarquable des vins Ziereisen. Dans la cave, le vin Ziereisen est produit sans additifs chimiques, il n'est pas filtré et on lui accorde une période de maturation inhabituellement longue. Les vins à fermentation spontanée du domaine Ziereisen restent entre 6 et 8 semaines en macération et jusqu'à 24 mois sur lies. Les vins rouges légers et fruités vieillissent dans de grands fûts en bois, les exemplaires plus corsés dans des barriques et les vins blancs dans des fûts centenaires.