Opus Eximium Cuvée No 34 - Gesellmann - 2021

75 cl

Falstaff : 93 points

Teneur en alcool : 14,5% vol.

Cépages : 60% Blaufränkisch, 30 % Zweigelt, 10% Sankt Laurent

Vinification :

Les raisins ont été récoltés à la main. La récolte a commencé fin septembre pour la cuvée de St. Laurent, suivie de celle de Zweigelt - et s'est achevée mi-octobre avec le Blaufränkisch. Chaque cépage a été vinifié séparément.

La macération traditionnelle s'est déroulée en cuve d'acier, avec des pigeages quotidiens deux à quatre fois par jour. Fermentation spontanée. La fermentation malolactique s'est déroulée en fûts de chêne.

Les vins ont été élevés pendant 24 mois en petits fûts de chêne. Les raisins proviennent de vignobles âgés de 30 à 70 ans.

Notes de dégustation :

Grenat rubis foncé, reflets violets, légers reflets sur les bords. Fines épices de tabac, un peu de vanille, violettes confites, confiture de baies des bois. Juteux, complexité moyenne, structure tannique bien intégrée et veloutée, finement épicé, légèrement sur les pruneaux, épices boisées en finale.

Domaine viticole Gesellmann :

50 hectares, c'est une taille exclusive qui a été ciblée pour fournir non pas le marché mondial, mais les amateurs de vin du monde entier en quantités limitées. Avec la plus grande prudence et en harmonie avec la nature, les conditions élémentaires sont créées dans les vignobles pour pouvoir apporter en automne des raisins en excellente condition à la cave - en qualité bio depuis 2015. Le travail manuel est ici un garant central de la réussite de la compression.

Les talents sont encouragés dès le vignoble ; lors des vendanges, on contrôle non seulement chaque grappe, mais aussi chaque grain de raisin. Seuls les meilleurs raisins sont traités, parfois issus de vignes nonagénaires qui ont beaucoup vécu et qui contribuent donc beaucoup à la structure gustative. Bien entendu, la vinification s'accompagne non seulement d'un savoir acquis au fil des générations, mais aussi d'une technique de cave des plus modernes.