Pinot Noir Kalkofen - Silas Hörler - 2023

75 cl

Teneur en alcool : 13% vol.

Cépages : 100% Pinot Noir

Vinification :

Issu du vignoble Kalkofen de Maienfeld. Dans la cave, les raisins subissent une fermentation dite "en grappes entières". Cela signifie que les baies ne sont pas séparées de la rafle, mais qu'elles fermentent sans être écrasées. Ce n'est qu'aux deux tiers de la fermentation qu'ils sont foulés aux pieds de manière traditionnelle afin de ne pas endommager les pépins. Une fois le moût fermenté, après environ 4 jours supplémentaires, il est pressé doucement puis mis en barriques françaises. Le vin repose et mûrit dans ces barriques jusqu'au printemps. Comme autrefois, lorsque le temps se réchauffe lentement à l'extérieur, le Pinot Noir Kalkofen entame sa deuxième fermentation, puis passe encore 12 mois en barriques.

Note de dégustation :

L'arôme du vin possède de nombreuses composantes de baies rouges, de fraises et de framboises, ainsi que de fines notes de vanille et d'élégantes notes grillées qui proviennent de l'élevage en barrique. En bouche, à nouveau de fines notes fruitées de pinot associées à un pot-pourri d'arômes épicés. Beaucoup de fondant, des tanins très souples et élégamment intégrés. L'acidité juteuse complète l'impression générale et assure la fraîcheur jusqu'à la longue finale.

Silas Hörler :

Silas Hörler est un maître de chai doté d'un enthousiasme hors du commun. Silas n'a pas suivi une formation initiale classique de vigneron, mais a opté pour un apprentissage dans la gastronomie. Outre la cave à vin bien garnie de son père, son apprentissage de cuisinier au restaurant Blumenau, qui compte 17 points Gault Millau, auprès de son maître d'apprentissage Thuri Maag, a été déterminant pour son amour du vin. Ainsi, Maag lui a fait déguster des vins à l'aveugle tous les jours et les premiers salaires d'apprenti ont été directement versés dans une caisse de "Bâtard-Montrachet" de Leflaive. Silas Hörler a acquis son expérience auprès de quelques-unes des entreprises viticoles les plus renommées de Suisse, notamment en tant que maître de chai au domaine Davaz à Fläsch. Aujourd'hui, Silas Hörler travaille comme chef d'exploitation et maître de chai au château Salenegg et exploite ses propres vignes à Fläsch avec sa femme Martina. Les raisins sont vinifiés chez un ami viticulteur, car ils ne disposent pas de leur propre cave. Les vins sont absolument sans compromis, conformément à son credo : "Chaque vin, même le plus simple, doit être une petite œuvre d'art, et j'aurai alors atteint mon objectif". En conséquence, son assortiment de vins est certes petit, mais convainc sur toute la ligne. Le chardonnay et le pinot noir, typiques du terroir, occupent une place centrale - et comme nous l'avons dit, qu'il soit complexe ou simple, chaque vin de Silas Hörler est un chef-d'œuvre.