Chablis - Billaud Simon - 2019

75 cl

Decanter : 92 points

Teneur en alcool : 12% vol.

Cépages : 100% Chardonnay

Vinification :

Vendange manuelle lorsque les raisins sont à maturité optimale. Ensuite, le moût fraîchement pressé est placé au froid pendant 5 à 7 jours afin d'accentuer les arômes de fruits. La fermentation alcoolique qui suit dure 15 à 18 jours et la fermentation malolactique commence généralement début décembre. Le vin vieillit pendant 9 mois avant d'être mis en bouteille.

Note de dégustation :

Très belle robe jaune pâle avec des reflets verts. Le nez typique du Chablis révèle des notes de pêche, de banane, d'agrumes et un soupçon de croûte de pain. En bouche, il est équilibré, d'une acidité fraîche et élégant. Très belle finale persistante qui révèle des notes de fruits mûrs, de vanille et de minéralité.

Domaine Billaud-Simone :

Le domaine bicentenaire Billaud-Simon entretient et exploite des vignobles d'une qualité exceptionnelle, plantés principalement de vieilles vignes d'une moyenne d'âge de 50 ans, soigneusement entretenues et préservées au fil du temps. Les raisins sont laissés mûrir lentement, car la patience est le maître-mot au Domaine Billaud-Simon.

le domaine cultive les vignes avec passion, tradition et le plus grand respect pour l'environnement afin de refléter les personnalités uniques du terroir.

La qualité de nos vignobles et le respect scrupuleux des dates de récolte, généralement assez tardives au domaine, donnent des vins de Chablis riches et concentrés, d'une qualité exceptionnelle.

Le cœur géologique du vignoble de Chablis repose sur une couche de sédiments marins, d'algues et de coquillages, formée il y a 155 millions d'années et connue sous le nom de Kimméridgien. Cette géologie inhabituelle et iodée se transmet par les racines au chardonnay et confère aux vins de Chablis leur identité unique.

Le chardonnay mûrit dans des conditions optimales à Chablis. Le climat semi-continental assure un équilibre parfait entre la richesse en sucre et la fraîcheur saline.