La Source Brut Nature Champagne - Domaine de Bichery - 2021

75 cl

Teneur en alcool : 11% vol.

Cépages : 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Vinification :

Les raisins ont été vendangés relativement mûrs, conformément à la philosophie de la maison. 60 % des vins de base ont fermenté en acier inoxydable et les 40 % restants en barriques usagées. La suite de l'élevage s'est déroulée dans des fûts de chêne usagés de Bourgogne. Dans l'idéal, le soufre n'est pas du tout utilisé ici, sauf dans des cas exceptionnels pour corriger une erreur de développement. Après la fermentation en bouteille, le champagne a vieilli sur lies pendant 25 mois avant d'être dégorgé. Conformément à l'appellation "Brut Nature", le dosage est de 0 g/l.

Note de dégustation :

La mousse est fine, le palais est agréablement doux et discret. Au nez, de très légères notes d'acidité volatile trahissent l'élevage naturel dès l'ouverture. Ensuite, ce sont surtout des notes d'agrumes, d'ananas mûr et d'un peu de pain aux fruits qui se développent, soulignées par des épices minérales crayeuses et des notes de levure douces.

En bouche, tout cela semble d'abord très mince et presque austère, mais déploie ensuite rapidement un caractère doux, souple et très vineux - mûr, sombrement épicé et déjà très accessible.

Domaine de Bichery :

C'est à Neuville-sur-Seine, dans la Côte des Bar, que se trouve le domaine viticole. Raphaël et Hannah Piconnet sont revenus en 2013 sur le domaine de leurs parents, qui n'était jusqu'alors connu que comme fournisseur de raisins. Après ses études, Raphaël a fait des stages à Bordeaux, en Suisse et en Bourgogne.

La première production a eu lieu en 2015 avec 5000 bouteilles de champagne. Depuis 2016, ils pratiquent l'agriculture biologique et le "low-intervention-winemaking". En 2019, ils ont obtenu la certification biologique.

L'objectif est de produire de petites quantités de champagne de vigneron de qualité, la production annuelle visée est d'environ 8000 bouteilles et le style est avant tout axé sur le terroir. Les vins de base sont élevés en fûts bourguignons usagés et la fermentation a lieu en partie en acier inoxydable et en partie en barrique.

En ce qui concerne les cépages, les cépages rouges prédominent, ce qui est typique pour la région. Ainsi, le pinot noir représente plus de la moitié des surfaces viticoles (67%), le reste étant principalement constitué de chardonnay et d'une petite partie de pinot meunier.