Sassicaia - Tenuta San Guido - 2019

75 cl

Falstaff : 99 points

Robert Parker : 98 points

Teneur en alcool : 14% vol.

Cépages : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Vinification :

RÉCOLTE Les vendanges, entièrement manuelles, ont commencé la deuxième semaine de septembre avec les raisins de cabernet franc et se sont poursuivies avec les raisins de cabernet sauvignon. Elles ont commencé dans les vignobles de basse altitude et se sont terminées dans les dix premiers jours d'octobre dans les vignobles de coteaux situés à plus de 300 mètres d'altitude.

FERMENTATION Sélection des raisins à l'aide d'une table de tri, pressurage doux et égrappage délicat des raisins avec des machines adaptées afin de ne pas détruire l'intégrité des baies. La fermentation alcoolique (entièrement spontanée et sans ajout de levures externes) s'est achevée à la mi-octobre et s'est déroulée régulièrement à une température maximale de 26-27 °C. Le vin a ensuite été mis en bouteille. La fermentation malolactique, qui s'est déroulée dans des récipients en acier inoxydable, s'est achevée régulièrement fin novembre grâce aux températures extérieures plus basses. Début décembre, le vin a été mis en fûts à partir des dix premiers jours de décembre 2019. VIEILLISSEMENT Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin a été élevé en barriques de chêne français et, pour une petite partie, en barriques de chêne américain, où il a été élevé entre 20 et 25 mois. La durée de l'élevage est déterminée techniquement sur la base de l'évolution saisonnière du millésime.

Note de dégustation :

Rubis puissant et étincelant. Nez intense et clair avec beaucoup de fruits incisifs, groseille et mûre, puis de fines notes d'aiguilles de cèdre et de bois de cèdre épicé, de légères notes résineuses en arrière-plan. Se montre froid et poli à l'attaque, beaucoup de baies noires juteuses, s'ouvre avec des tanins accrocheurs et denses en de nombreuses couches, se construit longuement, très puissant à l'arrière, pression saturée, très longue persistance, un peu de tabac et de discrètes notes mentholées en finale, un vin avec un grand et long avenir, de la pression et de l'élégance.

Tenuta San Guido :

Le célèbre domaine viticole Tenuta San Guido, situé sur la côte méditerranéenne de la Toscane près de Bolgheri, se trouve le long d'une allée rectiligne de 4,7 km de 2.500 cyprès. Seuls 54 hectares de cet immense domaine sont plantés de vignes. Le tout premier vignoble historique se trouve à 300 m d'altitude, juste au-dessus de l'actuel Tenuta dell'Ornellaia, et ne couvre que 1,5 ha. Mario Incisa della Rocchetta y avait déjà planté du cabernet sauvignon en 1942. Mais ce n'est que dans les années 1960 que le domaine s'est agrandi avec les vignobles "Aianuova" et "Sassicaia" ("champ pierreux"), tous deux situés à proximité de la Cipressa, et que le vin a été vendu sur le marché. En 1968, le premier millésime officiel de Sassicaia ne comportait que 4.000 bouteilles. Aujourd'hui, sept vignobles fournissent environ 180.000 bouteilles par an, mais cela est loin de suffire pour satisfaire l'énorme demande.

Le domaine est la propriété du marquis Nicoló Incisa della Rocchetta, originaire du Piémont, qui ne souhaite pas produire un vin à la mode ou un "vin Parker". Il renonce donc délibérément au merlot et maintient les rendements à un niveau bas. Le style de la maison est axé sur l'élégance et la finesse, et non sur l'opulence pure. Un Sassicaia a besoin d'un certain temps de garde et est souvent sous-estimé lorsqu'il est jeune.