Zymé 60 20 20 Veneto Rosso IGP – Celestino Gaspari – 2021

75 cl

James Suckling: 91 points

Alcohol content: 15% vol.

Grape varieties: Garganega, Trebbiano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzimeno

Vinification:

Before fermentation, the grapes are left to dry on straw mats for several weeks to concentrate. The wine is matured for 24 months in French oak barriques

Tasting note:

The bouquet is highly concentrated, extremely complex, pure chocolate, cinnamon, cigar box and a truckload of sweet berries; on the palate black cherries, herbs, graphite, again lots of cocoa, juicy body with lots of muscle, broad and fierce right into the intoxicating finish.

 

Celestino Gaspari ist der Gründer, Eigentümer und visionäre Kopf des renommierten italienischen Weinguts Zýmē (gegründet 2003) im Herzen des Valpolicella-Gebiets. Er gilt als einer der spannendsten und innovativsten Winzer Venetiens.

Region: Venetien (Norditalien), im Herzen der klassischen Valpolicella-Zone.

Hauptsitz: Die hochmoderne, architektonisch spektakuläre Cantina befindet sich in San Pietro in Cariano (Provinz Verona).

Rebflächen: Das Traubengut stammt aus verschiedenen, sorgsam ausgewählten Parzellen im Veneto, um die jeweiligen Terroirs perfekt widerzuspiegeln. 

 

Eigentümer: Celestino Gaspari ist der alleinige Gründer und Besitzer des Weinguts Zýmē.

Hintergrund: Er wuchs als Bauernsohn auf. Später heiratete er Maria Rosa Quintarelli, die Tochter der Amarone-Legende Giuseppe Quintarelli. Bei seinem Schwiegervater erlernte Gaspari 17 Jahre lang die traditionelle, kompromisslose Kunst des Weinmachens, bevor er sich mit Zýmē selbstständig machte.

Der Name als Programm: „Zýmē“ stammt aus dem Griechischen und bedeutet „Hefe“ oder „Fermentierung“. Es symbolisiert Natürlichkeit, Transformation und den Ursprung des Weins. 

Symbiose aus Tradition und Moderne: Gaspari nutzt das tief traditionelle Wissen seines Lehrmeisters Quintarelli, kopiert ihn jedoch nicht. Er interpretiert die Klassiker völlig neu und gilt als experimentierfreudiger „Alchemist“. 

 

Weinprofil: Seine Weine sind extrem charaktervoll, füllig, komplex und tiefgründig. Sie zeichnen sich durch eine präzise Struktur, Dichte und eine sehr eigenständige Handschrift aus. 

Innovationsgeist: Neben Klassikern wie Amarone und Valpolicella Classico kreiert er unkonventionelle IGT-Weine. Berühmt ist zum Beispiel der Kairos (ein komplexes Potpourri aus über 15 verschiedenen Traubensorten) oder der charakterstarke 60 20 20 (ein Blend aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot)