Zymé 60 20 20 Veneto Rosso IGP – Celestino Gaspari – 2021

75 cl

James Suckling : 91 points

Teneur en alcool : 15% vol.

Cépage : Garganega, Trebbiano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzimeno

Vinification :

Avant la fermentation, les raisins sont séchés sur des nattes de paille pendant plusieurs semaines pour les concentrer. Le vin est élevé pendant 24 mois en barriques de chêne français.

Note de dégustation :

Le bouquet est très concentré, extrêmement complexe, du chocolat pur, de la cannelle, une boîte à cigares et une cargaison de baies sucrées ; au palais, des cerises noires, des herbes, du graphite, à nouveau beaucoup de cacao, un corps juteux avec beaucoup de muscles, large et violent jusqu'à la finale enivrante.

 

Celestino Gaspari est le fondateur, propriétaire et visionnaire du célèbre domaine viticole italien Zýmē (fondé en 2003) au cœur de la région de Valpolicella. Il est considéré comme l'un des vignerons les plus passionnants et les plus innovants de Vénétie.

Région : Vénétie (nord de l'Italie), au cœur de la région traditionnelle de la Valpolicella.

Siège social : La Cantina, à la fois ultramoderne et à l'architecture spectaculaire, se trouve à San Pietro in Cariano (Province de Vérone).

Superficie des vignobles : Les raisins proviennent de différentes parcelles soigneusement sélectionnées en Vénétie, afin de refléter parfaitement les terroirs respectifs. 

 

Propriétaire : Celestino Gaspari est le fondateur unique et Propriétaire du domaine viticole Zýmē.

Contexte : Il a grandi dans une famille d'agriculteurs. Plus tard, il a épousé Maria Rosa Quintarelli, la fille de la légende de l'Amarone Giuseppe Quintarelli. C'est auprès de son beau-père que Gaspari a appris, pendant 17 ans, l'art traditionnel et sans compromis de la vinification, avant de se lancer à son compte avec Zýmē.

Un nom qui en dit long : „ Zýmē “ vient du grec et signifie „ Levure “ ou „ fermentation “. Il symbolise le naturel, la transformation et l'origine du vin. 

Une symbiose entre tradition et modernité : Gaspari s'appuie sur le savoir ancestral de son maître Quintarelli, sans pour autant le copier. Il réinterprète les classiques de manière totalement originale et est considéré comme un „ alchimiste “ avide d'expérimentation. 

 

Profil du vin : Ses vins sont exceptionnels plein de caractère, ample, complexe et profond. Elles se caractérisent par une structure précise, une grande densité et un style très personnel. 

Esprit d'innovation : Outre des grands classiques comme l'Amarone et le Valpolicella Classico, il crée des vins IGT originaux. Parmi ceux-ci, on peut citer notamment le Kairos (un assemblage complexe de plus de 15 cépages différents) ou le très caractéristique 60 20 20 (un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et de Merlot)