Zymé 60 20 20 Veneto Rosso IGP – Celestino Gaspari – 2021

75 cl

James Suckling: 91 Punkte

Alkoholgehalt: 15% vol.

Rebsorten: Garganega, Trebbiano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzimeno

Vinifikation:

Vor der Fermentation werden die Trauben für mehrere Wochen zur Konzentration auf Strohmatten angetrocknet. Ausgebaut wird der Wein während 24 Monaten in französischen Eichenbarriques

Degustationsnotiz:

Das Bouquet ist hochkonzentriert, extrem vielschichtig, Schokolade pur, Zimt, Zigarrenkiste und eine Wagenladung süsser Beeren; am Gaumen schwarze Kirschen, Kräuter, Graphit, wiederum viel Kakao, saftiger Körper mit viel Muskeln, breit und heftig bis in das berauschende Finale.

 

Celestino Gaspari ist der Gründer, Eigentümer und visionäre Kopf des renommierten italienischen Weinguts Zýmē (gegründet 2003) im Herzen des Valpolicella-Gebiets. Er gilt als einer der spannendsten und innovativsten Winzer Venetiens.

Region: Venetien (Norditalien), im Herzen der klassischen Valpolicella-Zone.

Hauptsitz: Die hochmoderne, architektonisch spektakuläre Cantina befindet sich in San Pietro in Cariano (Provinz Verona).

Rebflächen: Das Traubengut stammt aus verschiedenen, sorgsam ausgewählten Parzellen im Veneto, um die jeweiligen Terroirs perfekt widerzuspiegeln. 

 

Eigentümer: Celestino Gaspari ist der alleinige Gründer und Besitzer des Weinguts Zýmē.

Hintergrund: Er wuchs als Bauernsohn auf. Später heiratete er Maria Rosa Quintarelli, die Tochter der Amarone-Legende Giuseppe Quintarelli. Bei seinem Schwiegervater erlernte Gaspari 17 Jahre lang die traditionelle, kompromisslose Kunst des Weinmachens, bevor er sich mit Zýmē selbstständig machte.

Der Name als Programm: „Zýmē“ stammt aus dem Griechischen und bedeutet „Hefe“ oder „Fermentierung“. Es symbolisiert Natürlichkeit, Transformation und den Ursprung des Weins. 

Symbiose aus Tradition und Moderne: Gaspari nutzt das tief traditionelle Wissen seines Lehrmeisters Quintarelli, kopiert ihn jedoch nicht. Er interpretiert die Klassiker völlig neu und gilt als experimentierfreudiger „Alchemist“. 

 

Weinprofil: Seine Weine sind extrem charaktervoll, füllig, komplex und tiefgründig. Sie zeichnen sich durch eine präzise Struktur, Dichte und eine sehr eigenständige Handschrift aus. 

Innovationsgeist: Neben Klassikern wie Amarone und Valpolicella Classico kreiert er unkonventionelle IGT-Weine. Berühmt ist zum Beispiel der Kairos (ein komplexes Potpourri aus über 15 verschiedenen Traubensorten) oder der charakterstarke 60 20 20 (ein Blend aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot)