Zymé 60 20 20 Veneto Rosso IGP – Celestino Gaspari – 2021

75 cl

James Suckling: 91 punti

Gradazione alcolica: 15% vol.

Vitigni: Garganega, Trebbiano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzimeno

Vinificazione:

Prima della fermentazione, le uve vengono lasciate appassire su stuoie di paglia per diverse settimane per concentrarsi. Il vino viene affinato per 24 mesi in barrique di rovere francese.

Nota di degustazione:

Il bouquet è molto concentrato, estremamente complesso, cioccolato puro, cannella, scatola di sigari e una vagonata di bacche dolci; al palato ciliegie nere, erbe aromatiche, grafite, di nuovo molto cacao, corpo succoso con molti muscoli, ampio e feroce fino al finale inebriante.

 

Celestino Gaspari è il fondatore, proprietario e mente visionaria della rinomata azienda vinicola italiana Zýmē (fondata nel 2003) nel cuore della Valpolicella. È considerato uno dei viticoltori più interessanti e innovativi del Veneto.

Regione: Veneto (Nord Italia), nel cuore della zona classica della Valpolicella.

Sede centrale: La cantina, ultramoderna e dall’architettura spettacolare, si trova a San Pietro in Cariano (Provincia di Verona).

Superfici viticole: Le uve provengono da diversi appezzamenti del Veneto, accuratamente selezionati per rispecchiare alla perfezione i rispettivi terroir. 

 

Proprietario: Celestino Gaspari è l'unico fondatore e Proprietario della tenuta vinicola Zýmē.

Contesto: È cresciuto come figlio di contadini. In seguito ha sposato Maria Rosa Quintarelli, la figlia della leggenda dell’Amarone Giuseppe Quintarelli. Gaspari ha imparato dal suocero, per ben 17 anni, l’arte tradizionale e senza compromessi della vinificazione, prima di mettersi in proprio con Zýmē.

Il nome dice già tutto: „Zýmē“ deriva dal greco e significa „Lievito“ o „fermentazione“. Simboleggia la naturalezza, la trasformazione e l'origine del vino. 

Una fusione tra tradizione e modernità: Gaspari attinge al sapere profondamente radicato nella tradizione del suo maestro Quintarelli, senza però limitarvisi. Reinterpreta i classici in chiave completamente nuova ed è considerato un „alchimista“ incline alla sperimentazione. 

 

Profilo del vino: I suoi vini sono davvero eccezionali ricco di carattere, corposo, complesso e profondo. Si distinguono per la struttura precisa, la densità e uno stile molto personale. 

Spirito di innovazione: Oltre ai classici come l’Amarone e il Valpolicella Classico, crea vini IGT non convenzionali. È famoso, ad esempio, il Kairos (un complesso pot-pourri composto da oltre 15 varietà diverse di uva) o il vino dal carattere deciso 60 20 20 (un blend di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot)