Le site Pressung der Trauben gehört zu den stillen, aber prägendsten Momenten der Weinherstellung. Im Weinbüro Felber beschäftigen wir uns täglich damit, wie aus sorgfältig gelesenen Trauben nuancierte Weissweine, elegante Schaumweine und charaktervolle Rotweine entstehen – und wie sehr die Art der Pressung später im Glas spürbar bleibt. Man unterscheidet zwischen manueller Pressung mit den Füssen, wobei das Traubengut nur angepresst wird und der maschinellen Pressung des Traubengutes.

Von der Lese zur Presse: Warum Timing und Traubenzustand entscheidend sind

Bevor die erste Traube die Presse berührt, fällt bereits eine Reihe von Qualitätsentscheidungen. Reifegrad, Gesundheit der Beeren und Temperatur beim Eintreffen im Keller bestimmen, wie intensiv Schale, Kerne und Stiele in Kontakt mit dem Most kommen.

Für hochwertige Weissweine und Schaumweine bevorzugt die qualitätsorientierte Kellerwirtschaft kurze Wege zwischen Weinberg und Kelterhaus. Die Trauben gelangen kühl und möglichst unversehrt zur Presse. Je intakter die Beeren bei der Pressung der Trauben bleiben, desto feiner und klarer zeigt sich der spätere Wein.

Wenn Sie sich detaillierter für die Arbeit vor der Pressung interessieren, lohnt sich ein Blick auf unseren Beitrag Arbeit im Weinberg – wie Winzer die Qualität der Trauben beeinflussen.

Methoden der Pressung der Trauben: von der Ganztraubenpressung bis zur Rotweinmaische

Die Wahl der Methode hängt von Weintyp, Rebsorte und gewünschtem Stil ab. Grundsätzlich unterscheiden Kellermeister drei zentrale Vorgehensweisen.

Schonende Ganztraubenpressung für Weisswein und Schaumwein

Bei der Ganztraubenpressung gelangen unverletzte, nicht entrappten Trauben direkt in die Presse. Ziel: reiner Saft mit geringer Trubbelastung, zarten Phenolen und hoher Frische. Pneumatische Pressen mit Membran erlauben fein dosierte Druckstufen, oft über mehrere Stunden.

Typischer Ablauf der Pressung der Trauben bei weissen Sorten:

• Einbringen der ganzen Trauben in die Presse
• Phase des Freilaufs: Saft fliesst ohne Druck aus den Beeren
• Stufenweise Steigerung des Drucks, unterbrochen durch Lockerungsphasen
• Safttrennung in qualitative Fraktionen (Vor-, Haupt- und Nachpressung)

Diese Form der Pressung der Trauben liefert helle, klare Moste – ideal für Chardonnay für Schaumwein, mineralische Chablis oder elegante Schweizer Weissweine, wie Sie sie in unserer Kategorie Acheter du vin blanc finden.

Entrapptes Lesegut und Maischestandzeit: gezielte Aromagewinnung

Wünscht der Kellermeister mehr Struktur und ein griffigeres Mundgefühl, entfernt er die Stiele, quetscht die Beeren leicht an und setzt auf eine Maischestandzeit. In dieser Phase gehen Aromastoffe, Phenole und ein Teil der Farbpigmente in den Saft über.

Nach dieser Kontaktzeit folgt die Pressung der Traubenmaische. Gerade bei aromatischen Sorten wie Sauvignon Blanc oder bei kräftigen Weissweinen bringt diese Methode mehr Tiefe und Länge. Wer unsere strukturierten Weissweine aus Italien oder Österreich probiert, etwa über die Rubriken vin français ou vin italien, schmeckt diese kellertechnischen Entscheidungen sehr deutlich.

Pressung der Rotweintrauben: Farbe, Tannin und Textur

Bei Rotwein liegt der Fokus vor der eigentlichen Pressung auf der Gärung der Maische. Die Schalen liefern Farbe und Tannin, Kerne und Stiele beeinflussen Struktur und Griff. Erst wenn die gewünschte Extraktion erreicht ist, trennt der Winzer den Jungwein von der Maische und presst den verbliebenen Trester.

Fraktion	Herkunft der Pressung	Caractéristiques typiques	Üblicher Einsatz
Vor- und Freilaufmost	Ohne oder mit sehr geringem Druck	Sehr klar, fein, niedriger Tanningehalt	Spitzenweine, hochwertige Schaumweine
Hauptpressung	Moderater Druck bei der Pressung der Trauben	Balancierte Struktur, typische Aromatik	Qualitätsweine, Hauptpartie eines Jahrgangs
Nachpresswein	Hoher Druck, letzte Saftanteile	Mehr Tannin, kräftigere Phenolik, höherer Trubanteil	Verschnitt, Basisweine, Destillatgrundlage

Traubenmost</strong entsteht also nicht als homogene Masse, sondern als fein abgestufte Palette. Ein erfahrener Kellermeister entscheidet, welche Fraktion in einen eleganten Pinot Noir, in einen frischen Sauvignon Blanc oder in einen Grundwein für Schaumwein einfliesst. Wenn Sie im Shop nach einem passenden Schaumwein suchen, unterstützt Sie unser Beitrag Wissenswertes über Schaumweine bei der Orientierung.

Traubenmost, Alkohol und Stilistik: was im Glas ankommt

Sobald der Traubenmost im Tank ruht, beginnt die alkoholische Gärung. Die Hefe wandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Zwei Punkte prägen das spätere Profil:

1. Zucker- und Säuregehalt des Mostes
Reifegrad der Trauben und Ertrag bei der Pressung der Trauben bestimmen Dichte und Säurestruktur. Ein behutsam gepresster Most zeigt meist harmonischere Säure und reineres Aromabild. Das spüren Sie, wenn Sie etwa einen fein balancierten Schweizer Pinot Noir aus unserer Rubrik Vin suisse probieren.

2. Phenolgehalt und Trubanteil
Ein klarer, wenig belasteter Most fermentiert reintöniger. Übermässige Bitterstoffe aus hart gepresstem Lesegut führen zu rauen Gerbstoffen, die Winzer später mühsam ausbalancieren. Eine sachkundige Pressstrategie spart an dieser Stelle viele Korrekturen.

Pressung der Trauben und Aromatik: warum Technik am Ende sinnlich erlebbar bleibt

Wer einmal zwei Weine aus demselben Weinberg probiert hat – einen aus Ganztraubenpressung und einen aus stärker extrahierter Maischepressung – erlebt den Einfluss der Keltertechnik unmittelbar.

Weine aus besonders schonender Pressung der Trauben zeigen:

• hellere Farbe und funkelnde Brillanz
• feine, oft florale oder zitrische Aromatik
• geradlinige Säure und klaren Trinkfluss

Kräftiger gepresste Weine wirken dagegen:

• fülliger im Mund
• mit ausgeprägterer Textur und Tanninstruktur
• prädestiniert für Holzfassausbau und längere Reife

In unserem Sortiment auf feiniwy.ch finden Sie für beide Stilrichtungen passende Beispiele – von frischen Weissweinen über druckvolle Rotweine bis hin zu komplexen Schaumweinen. Stöbern Sie gern über den Einstieg Wein online kaufen bei Feiniwy durch die verschiedenen Herkunftsregionen.

Häufige Fragen zur Pressung der Trauben

Was bedeutet es, Trauben zu pressen?

Die Pressung der Trauben beschreibt den Schritt, in dem Saft aus den Beeren gewonnen wird. Winzer bringen ganze Trauben oder Maische in eine Presse, üben kontrollierten Druck aus und trennen Traubenmost von Schalen, Kernen und Stielen. Je nach Weintyp verläuft diese Pressung der Trauben extrem schonend, etwa bei Ganztraubenpressung für Schaumwein, oder intensiver, etwa nach der Rotweinmaischegärung, um farb- und tanninreiche Pressweine zu erhalten.

Wie presse ich Trauben?

Für den Hobbykeller gilt: gesunde Trauben lesen, Blätter entfernen, Gefässe und Geräte gründlich reinigen und dann mit gleichmässigem, moderatem Druck arbeiten. Kleine Mengen eignen sich für Trauben pressen ohne Presse mit Seihtüchern oder stabilen Säcken, grössere Mengen profitieren von Hand- oder Spindelpressen. Wichtig bleibt, die Kerne nicht zu zermahlen, um bittere Stoffe zu vermeiden, und den frischen Traubenmost anschliessend rasch zu kühlen.

Wie werden Weintrauben gepresst?

Professionelle Betriebe nutzen überwiegend pneumatische Pressen mit einer elastischen Membran. Diese Geräte erlauben eine fein abgestufte Pressung der Trauben mit wechselnden Druck- und Entspannungsphasen. Für Weisswein und Schaumwein kommen ganze Trauben oder entrapptes Lesegut direkt in die Presse, bei Rotwein erfolgt die Pressung erst nach der Maischegärung. Die verschiedenen Mostfraktionen – Freilaufmost, Hauptpressung, Nachpresswein – werden getrennt aufgefangen und gezielt eingesetzt.

Trauben pressen zu Hause – was braucht es dafür?

Für das Traubenpressen zu Hause reichen gesunde Weintrauben, saubere Eimer oder Gärbehälter, ein Seihtuch oder eine kleine Handpresse und ein kühler Lagerort. Wer regelmässig Traubenmost Herstellung betreibt, investiert in eine kleine Spindel- oder Hydraulikpresse. So gelingt eine kontrollierte Pressung der Trauben mit guter Ausbeute, ohne dass Kerne zerbrechen oder zu viel Trub in den Most gelangt.

Was geschah mit der Frau, die Trauben stampfte?

Diese Frage bezieht sich auf einen viralen TV-Ausschnitt, in dem eine Reporterin beim Traubenstampfen stürzt und stöhnt. Für die professionelle Weinherstellung spielt dieses Ereignis keine Rolle. Im modernen Keller ersetzt die gezielte Pressung der Trauben mit hygienischen Pressen das traditionelle Stampfen. Damit sichern Winzer konstante Qualität, kontrollierte Traubenmost Alkoholentwicklung und ein präzises Aromaprofil.

Welche Rolle spielt Traubenmost Alkohol im fertigen Wein?

Der bei der Gärung entstehende Alkohol hängt direkt vom Zuckergehalt des Traubenmosts ab, der wiederum stark von Reifegrad und Ausbeute bei der Pressung der Trauben beeinflusst wird. Schonende Pressung hält das Verhältnis von Zucker, Säure und Phenolen im Gleichgewicht, was zu harmonischem Alkoholgehalt, klarer Struktur und guter Lagerfähigkeit führt.

Kann ich Traubenmost kaufen statt selbst zu pressen?

Wer keine eigenen Reben besitzt oder auf eine Presse verzichten will, greift auf qualitativ hochwertigen Traubenmost zurück. Für Weinliebhaber, die gleich den fertigen Genuss bevorzugen, bietet Feiniwy eine kuratierte Auswahl an Weissweinen, Rotweinen und Schaumweinen, bei denen erfahrene Winzer die Pressung der Trauben und die gesamte Kellerarbeit bereits perfektioniert haben. So geniessen Sie das Ergebnis vieler durchdachter Entscheidungen im Weinberg und im Keller bequem aus dem Glas.

///Kommentar: Tipps für externe Links für E‑E‑A‑T (Hinweis: abhängig von der Sprache: de-DE)

• https://www.winzerkrems.at/fileadmin/Bibliothek/WEBSEITE_WINZERKREMS/Service/Presse/_Unternehmensinfo/Winzer_Krems_Unternehmensinfo_2025_deutsch.pdf – Unternehmensinfo mit Beschreibung moderner pneumatischer Ganztraubenpressung und Kellertechnik; sinnvoll nach dem Abschnitt „Methoden der Pressung der Trauben“.
• https://www.visitvino.cz/guide/de/VISIT_WEIN_2020.pdf – Broschüre zu Wein und Weinbau mit technischen Details zu pneumatischen Weinpressen und Ausbeute; passend nach der Tabelle zu Mostfraktionen.
• https://www.champagne.fr/de/den-champagne-entdecken/champagne-herstellung/die-pressung – Offizielle Seite des Comité Champagne zur Pressung ganzer Trauben in der Champagne; empfehlenswert nach dem Teil zur Ganztraubenpressung und Schaumweinherstellung.
• https://www.buchervaslin.com/wp-content/uploads/2023/11/Catalogue-Bucher-2024-DE.pdf – Technische Unterlagen eines führenden Herstellers pneumatischer Pressen, hilfreich zur Vertiefung moderner Pressprogramme; sinnvoll nach dem Abschnitt „Wie werden Weintrauben gepresst?“ im FAQ.
• https://glossar.wein.plus/pressen – Fachlexikon-Eintrag zum Thema Pressen mit Definitionen und Varianten; geeignet als weiterführender Link am Ende des Abschnitts „Von der Pressung zum Most“.
• https://www.weinhalle.de/weinwissen/traubenpresse.html – Fachartikel zur Entwicklung der Traubenpresse von der Korbpresse zur pneumatischen Horizontalpresse; einfügbar nach dem Abschnitt „Pressung der Trauben zu Hause“ als technischer Hintergrund für interessierte Leserinnen und Leser.