Zymé 60 20 20 Veneto Rosso IGP - 2020

75 cl

James Suckling : 91 points

Teneur en alcool : 15% vol.

Cépage : Garganega, Trebbiano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzimeno

Vinification :

Avant la fermentation, les raisins sont séchés sur des nattes de paille pendant plusieurs semaines pour les concentrer. Le vin est élevé pendant 24 mois en barriques de chêne français.

Note de dégustation :

Le bouquet est très concentré, extrêmement complexe, du chocolat pur, de la cannelle, une boîte à cigares et une cargaison de baies sucrées ; au palais, des cerises noires, des herbes, du graphite, à nouveau beaucoup de cacao, un corps juteux avec beaucoup de muscles, large et violent jusqu'à la finale enivrante.

Zymé :

L'histoire du domaine viticole Zýmē commence bien avant sa création proprement dite. Ainsi, Celestino Gaspari, œnologue et viticulteur de San Pietro à Cariano près de Vérone, a travaillé pendant environ 17 ans pour son beau-père Giuseppe Quintarelli - l'un des grands pères de l'Amarone. Ce n'est qu'en 2003 qu'il a fondé sa propre Azienda Agricola - nommée d'après le mot grec pour levure "Le Zýmè". Aujourd'hui, le domaine utilise des raisins provenant de 9 hectares de vignes, dont une partie provient de la famille Gaspari et l'autre de propriétaires sélectionnés d'autres vignobles, qui travaillent en étroite collaboration avec Zýmē. Les vins se distinguent à la fois par la diversité des vignobles et des cépages. Ainsi, les figures de proue du Veneto Rosso inédit, "Harlequin" et "Kairos", sont le résultat d'au moins 15 cépages, dont quatre blancs, dont certains ont presque disparu. Quant au "60 20 20", il parle dans la langue universelle cabernet sauvignon, cabernet, merlot, tandis que le "Valpolicella" et l'"Amarone" sont produits de manière classique.

C'est sur plus de 50 hectares que poussent les raisins des Grisons qui font de notre vin von Salis quelque chose de très particulier. De plus, nous cultivons nous-mêmes environ deux hectares de nos propres vignes dans la Bündner Herrschaft. Comme nous attachons de l'importance non seulement à la région, mais aussi à la nature, nous sommes très attentifs à notre responsabilité écologique dans tous les processus. De plus, nous ne souhaitons pas seulement produire les meilleurs vins, mais aussi promouvoir durablement notre région unique de la Bündner Herrschaft dans toute sa diversité, afin que de nombreuses générations puissent encore profiter de bons vins.