Les Fontaines Rosé Brut Nature Champagne - Domaine de Bichery

75 cl

Alkoholgehalt: 11% vol.

Cépages : 100% Pinot Noir

Vinification :

Die Trauben wurden nach der Philosophie des Hauses relativ reif gelesen. 60 % der Grundweine wurden im Edelstahl vergoren und die übrigen 40 % in gebrauchten Barriques. Der weitere Ausbau erfolgte dann in gebrauchten Eichenholzfässern aus dem Burgund. Schwefel kommt hier im Idealfall überhaupt nicht zum Einsatz – lediglich in Ausnahmen, um eine Fehlentwicklung zu korrigieren. Nach der Flaschengärung reifte der Champagner für 25 Monate auf der Hefe, ehe er degorgiert wurde. Gemäß der Bezeichnung „Brut Nature“ liegt die Dosage bei 0 g/l.

Note de dégustation :

Das Mousseux ist feingliedrig, am Gaumen angenehm weich und unaufdringlich. Im Bukett verraten direkt nach dem Öffnen ganz zarte Anklänge von flüchtiger Säure den naturbelassenen Ausbau. Dann entfalten sich vor allem Noten von Zitrusfrüchten, reifer Ananas und etwas Früchtebrot, untermalt von einer kreidig-mineralischen Würze und süßlichen Hefenoten.

Im Mund wirkt das alles zunächst sehr schlank und fast karg, entfaltet dann aber schnell einen weichen, geschmeidigen und sehr weinigen Charakter – reif, dunkelwürzig und bereits sehr zugänglich.

Domaine de Bichery:

In Neuville-sur-Seine in der Côte des Bar angesiedelt, ist das Weingut angesiedelt. Raphaël und Hannah Piconnet kehrten 2013 auf das elterliche Gut zurück, welches bis dann nur als Traubenlieferant bekannt war. Raphale verbrachte nach dem  dem Studium Praktika in Bordeaux, der Schweiz und dem Burgund.

Die erste Produktion erfolgte 2015 mit 5000 Flaschen Champagner. Seit 2016 wird biologisch bewirtschaftet und „low-intervention-winemaking“ gelebt.  2019 erhielten Sie die Biozertifizierung.

Das Ziel  ist die Produktion von kleinen Mengen feinster Winzerchampagner, die angestrebte Jahresproduktion sind etwa 8000 Flaschen und stilistisch sind dabei vor allem ein ausgeprägter Fokus auf das Terroir. Die Grundweine werden in gebrauchten burgundischen Fässern ausgebaut und die die Gärung erfolgt teils im Edelstahl teils im Barrique.

Bei den Rebsorten überwiegen, typisch für die Region, die roten Sorten, so macht Pinot Noir mehr als die Hälfte der Rebflächen aus (67%), der Rest entfällt überwiegend auf Chardonnay und einen kleinen Teil Pinot Meunier.