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WEINLAND SPANIEN: GROSSARTIGE Cava
Schaumwein - Cava stellen die Winzern aus Katalonien seit Jahrzehnten nach der „Méthode traditionelle” (auch Champagnermethode oder traditionelle Flaschengärung genannt) her. Nach der Kelterung des hochwertigen Grundweins findet ein zweiter Gärungsprozess in der Flasche statt. Am Ende des Gärvorganges erfolgt die sogenannte Dosage. Hierbei setzen die Winzer dem Cava Zucker zu, um den Geschmack zu verbessern. Die Herkunft des Cavas ist auch streng reglementiert, ebenso die Vorgabe der Produktion und die Lagerung des Weines in den Bodegas. Hochwertige Cavas werden wie in der Champagne von Hand gedreht und gerüttelt. In den Handel darf der Cava frühestens ein Jahr nach der Weinlese mit einem Alkoholgehalt von 10,8 bis 12,8 Volumenprozent gelangen.DIE KLASSIFIZIERUNG DER SPANISCHEN Cava
- Cava: Mindestens neun Monate auf der Hefe
- Cava Reserve: Mindesten 15 Monate auf der Hefe
- Cava Gran Reserva: Mindesten 30 Monate auf der Hefe
zuckergehalt DER SPANISCHEN cava
- Brut nature: Bis 3 Gramm Zucker pro Liter
- Extra brut: Bis 6 Gramm Zucker pro Liter
- Brut: Bis 15 Gramm Zucker pro Liter
- Dulce: Mindestens 50 Gramm Zucker pro Liter
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Ansgar Felber, Zumikon
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